做鱼香煎蛋的方法

　　1、主料：鸡蛋5颗；辅料：马蹄2个、大沙葛2个、黑木耳适量、葱2根、姜10g、蒜10个、猪肉50g、芹菜2根、红辣椒2支；配料：豉油适量、辣豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、白醋适量、生粉适量。

　　2、准备好所有材料，不要一边炒一边切，导致锅烧焦，各种材料炒至熟成不均匀。

　　3、鸡蛋打成均匀蛋液。

　　4、小火加油，待锅中油温冒细泡未冒烟时，倒入蛋液，转大火，煎到金黄翻面。

　　5、两面金黄后，捞起备用。

　　6、不用关火，在锅中迅速倒入猪肉，转小火炒。

　　7、加入米酒或者绍兴黄酒。

　　8、加入辣豆瓣酱炒肉末，小火肉不易干柴。

　　9、依序加入姜丝，蒜末，葱末，芹菜末，红辣椒末煸香。

　　10、中火加入沙葛粒，马蹄粒，黑木耳末快炒。

　　11、转小火依序加入一勺醋，一勺糖，一勺豉油翻炒出香气后，加入一点点盐。这时候最容易味道不均匀，所以一定要快速翻炒均匀。

　　12、最后加生粉调成的水，翻炒收汁。

　　13、铲起均匀铺在煎蛋上就完成了。

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