陈醋的制作方法
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1、“蒸” 将高粱,玉米...等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟。
2、“酵” 蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵,并坚持每天翻、抖,使其与空气接触,完全发酵,产生醋酸菌。
3、“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏火”中,给山西老陈醋上色,增加熏香味。
4、“淋”到了这一步,山西老陈醋就生产出来了,一遍一遍淋,将其营养物质“洗刷”出来。
5、“陈” 将酿造出的老陈醋放入缸中沉淀、蒸发,历经冬捞冰夏伏晒,将其多余水分挥发,保留最浓郁纯正的醋。
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