玉米面发糕最简单做法
1、所需材料:中筋面粉150克,玉米面粉(细玉米面)100克,鸡蛋一个,水200克,白糖40克,无铝泡打粉2克(如果没有,可以不加),酵母3克。
2、具体步骤:准备一个大碗,在碗中秤好面粉150g,玉米粉100克,磕入1个鸡蛋,加入酵母粉,泡打粉,白糖,然后加入清水搅拌成没有干粉的状态,不用揉面,这个面团也是比较湿的,没法下手揉。玉米面可以用开水烫一下,这样口感没那么粗糙。我比较懒,就省略这一步了。
3、在模具的四周和底部刷一层薄油,可以用6寸的活底圆模,没有的话,用大碗也可以代替,就是脱模时候,没有用活底圆模那么方便了。再把面糊倒入模具,将表面抹平。
4、将面糊盖上锅盖,让它发酵,现在夏天气温高,大概是半个小时就发好了,千万不要发过头了,要不容易有酸味。大概发酵到模具的八九分满就可以,体积是原来的2倍大小。可以在上面点缀上红枣或者葡萄干。
5、蒸锅内倒水,宁可多一些,也不要水少了,要不锅干了,容易烧坏锅体。冷水上锅蒸就可以,等水开之后蒸四十分钟,关火后再焖5分钟就可以出锅。
6、出锅之后放到不烫手再脱模,将一个杯子放在模具的底部,轻轻往下一拉即可脱模。
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