怎样酿造果酒

更新时间： 2020-10-05

　　1、原料选择：在苹果充分成熟、含糖量最高时采收，贮藏备用。

　　2、清洗：用清水浸泡、漂洗去除杂质，注意要彻底清洗干净。

　　3、破碎：用机械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。

　　4、榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替，剩余的果渣可加工成饲料等。

　　5、入缸：用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入苹果汁，缸上面留出百分之二十左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8到10克焦亚硫酸盐，以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。

　　6、发酵：为酿制的主过程，一般采用“自然发酵”法，即利用附着苹果表面的醇菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异。

　　7、测定：发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。

　　8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14到16度时才易保藏。

　　9、贮存：将发酵好的果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。

　　10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中。

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