怎样做爽口肉丸

　　主料：猪肉馅。

　　调料：葱、姜、花椒、开水、盐、鸡蛋清、白胡椒粉、玉米淀粉 。

　　1、备好猪肉馅，葱、姜和花椒处理干净。

　　2、葱姜剁碎，加花椒倒入适量开水浸泡，盖好放至凉透。

　　3、葱姜花椒水凉透后用勺子压一压，然后过筛。

　　4、用料理机分次将肉馅搅成泥状。

　　5、分次倒入葱姜花椒水，顺时针搅拌。

　　6、加入盐、胡椒粉、蛋清和淀粉顺时针搅拌。

　　7、一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上直至出现胶质状。

　　8、锅里加足水，水烧开关火，一手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，一手用小勺刮起放入水中。丸子全部下锅后，再次开火，煮至肉丸浮上水面，捞入冷水盆中过凉后控水即可完成。

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