四川米粉哨子的配方

　　主料：莲子米粉一包、猪前腿肉半斤、猪筒骨两根、碎粒冬菜、番薯淀粉、豆瓣酱、菜籽油、红油辣椒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、生姜、大蒜、香葱、花椒粉。

　　做法：

　　1、 将猪筒骨漂洗，用开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时左右。

　　2、米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。

　　3、将猪肉切成小块，再剁成肉糜。

　　4、将剁好的肉糜加豆瓣酱、生抽、料酒用手抓捏均匀，腌制十五分钟左右。

　　5、将腌制好肉糜加湿淀粉拌匀。

　　6、锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜、蒜同炒。

　　7、在锅中烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽。

　　8、锅内烧水，水沸腾之后，下米粉烫熟。

　　9、碗底放适量盐、鸡精，烫熟的米粉捞入碗中，浇上筒骨汤，放入一勺带油的肉臊，淋上红油辣椒即可。

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