蒸鹿尾儿到底是什么

蒸鹿尾儿是一道以猪肝、猪大肠为主要食材制作的一道满族菜。做法：把新鲜猪肝儿反反复复剁7~8遍，直到将猪肝剁成碎末，过箩，加入香油、芝麻酱、松子、花生等20余种作料，灌进猪大肠，蒸熟。因形状像鹿的尾巴一样，故此得名。

切鹿尾时刀口向上，快刀切，以免挤出瓤儿。1.5~2厘米长的小段儿，不能整片吞嚼，用筷子蘸着吮食，入口细腻、醇香回味悠长。待客时根据来客数量按片上，比如6位客人，就上7片，人均一片，剩一片压碟。

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