哪种螃蟹好?如何挑选质量好的螃蟹?
一、哪种螃蟹好
1.青蟹:三门青蟹又名锯缘青蟹,是青蟹的典型代表,俗称蝤蛑。其肉质鲜嫩,富含营养价值,具有滋补强身的功效。特别是将要怀孕的雌蟹,体内含有黄色或者红色的膏,南方人称之为“膏蟹”,享有“海上人参”的美誉。青蟹盛产于浅海地带,在中国沿海一带分部广泛,江浙地区尤多。其中,产自浙江三门湾畔的三门青蟹较为出名。其拥有较好的生长环境,种质纯正。
2.大闸蟹:阳澄湖大闸蟹在我国颇具盛名,以长江水系为主要繁殖地,口感鲜美。阳澄湖螃蟹因水质较好,产出的蟹品上佳。大闸蟹口味丰富:蟹膏一味,蟹肉一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉又分“四味”:大腿肉,小腿肉,蟹身肉,蟹黄。各个部位都有其独特的味道,让人吃了根本停不下来。
二、如何挑选质量好的螃蟹
1.看色泽,一般外壳具有光泽的螃蟹都是新鲜的,并且脐部饱满,呈青黑色,;而不新鲜的螃蟹则蟹脚较软,而且翻正特别困难。
2.看眼部我们可以用手去触摸螃蟹的眼部,如果螃蟹能快速缩入眼窝就证明其是最新鲜的,反之则差。
3.看螯足1对钳和8只脚缺一不可,因为缺脚的螃蟹会因为伤口而影响口感。
4.看肥满度打开河蟹的肚脐,若是呈蛋黄色,这河蟹的蟹黄就会很多;如果呈白色,那么河蟹的肥满度较差。此外,可以在阳光下观察河蟹盖的边缘是否透光,不透光说明蟹肉比较肥,反之则差。
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