酥饼的面要怎么和
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食材：精面粉2500克、熟猪油275克、净猪板油425克、精盐25克、芝麻油250克、小葱350克。
制作步骤：
1、加精面粉600克、熟猪油250克和成油酥面，另将面粉1750克先加入沸水2750克烫一下和匀，再加入温水650克，和匀揉透晾凉。
2、净猪板油去油皮，切成细丁，加精盐拌匀盛入盆内，面粉50克加熟猪油25克、芝麻油100克，调匀作抹酥用，小葱去蒂洗净切成葱花。
3、案板上抹匀其麻油50克，把和好的水调面揉匀揉光滑，搓成大长条，按一下，再把油酥面略揉，搓小长条，放在水调面中间，然后卷成圆柱，继续向两边揉擦好，揪成重75克的面剂，搓条按扁，摔成长条片，刷匀油酥，放入猪板油丁、葱花叠拢，卷成螺旋形饼坯，边做边放在抹油案板上。
4、把饼坯逐个擀成直径约6、6厘米的圆饼，放入抹油的烤盘内，置炉内烤四五分钟，取出逐个翻身，继续放炉内烤，待两面呈金黄色时出炉，逐个刷上芝麻油即成。
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