广东卖的凉菜是怎么做的

　　芸豆拌鸡丝

　　原料:扁芸豆、鸡胸肉、葱姜、大蒜、干红辣椒丝。

　　做法:

　　1、鸡胸肉洗净，冷水下锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开，转小火继续煮8分钟左右，至鸡肉熟透，关火；

　　2、取出过凉开水；

　　3、手撕成鸡丝；

　　4、芸豆摘去筋角；

　　5、斜切成细丝；

　　6、入开水中焯烫至完全熟透；

　　7、捞出过凉开水；

　　8、捞出沥干，和鸡丝混合；

　　9、蒜末和干红辣椒丝混合；

　　10、起油锅，烧滚热油；

　　11、趁热浇在蒜末和红椒上，激出香味；

　　12、添加盐、糖、生抽和香醋，兑成味汁儿；

　　13、把味汁儿浇在芸豆鸡丝上；

　　14、拌匀即可。

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