粿的做法和配方

　　1、主料：黄心番薯净肉300克，糯米粉3/4杯，面粉1/4杯，糖1汤匙半。配料：炸脆或炒脆花生肉100克碾碎，炒香白芝麻50克，潮州黄糖4汤匙，把以上用料拌匀便成馅（如没有潮州黄糖，可用片糖磨碎或砂糖代替）。

　　2、番薯肉洗净，切片蒸熟，约蒸20分钟，趁热搓成蓉。

　　3、番薯蓉、糯米粉、面粉、糖加入约1汤匙半清水搓成软滑粉团（番薯的品质不同，所以水分也不一定准确，如粉团太干便加多些水）。

　　4、粉团搓成后，用毛巾盖密待半小时，分成小粒，如粘手，可用糯米粉爽手。

　　5、把每粒粉粒，滚成圆形皮，约2分厚，放入适量之馅，包成三角形，放在将滚之油中，用中火炸熟，呈金黄色捞起上碟。

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