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辣白菜为什么不酸

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  1、食用盐过多,过多的食盐有杀菌的功效,导致乳酸菌很难大量繁殖,没有酸的口感。

  改进办法:减少食用盐用量,适宜乳酸菌发酵。

  2、腌制时间过短,腌制过程中没有做到隔绝空气。

  改进办法:延长研制时间为一星期左右,同时采用隔水腌制。

  建议:腌制辣白菜的白菜要适当晒干,同时添加苹果、梨、香蕉等水果才会有复合清香味。此外腌制时间要在1星期以上,因为在不添加醋的情况下,不可能有任何腌菜在1至2天内产生酸的口感。


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