凉面皮调料的做法

　　大蒜水的制作：

　　1、拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎；

　　2、加入少许盐和味精，搅拌使其溶化即可。

　　辣椒油的制作：

　　1、把油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1至2大匙胡椒粉；

　　2、加入少量白糖，一大匙白芝麻；

　　3、油冒烟后关火，轻置少许时间后倒入辣椒；

　　4、入倒一半辣椒后，用勺子搅匀，放2至3大匙花椒粉，再用勺子搅匀；

　　5、另取一个小勺舀少许凉水倒入辣椒碗，搅匀即可。

　　凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

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