岐山臊子怎么做

　　材料：后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉。

　　做法：

　　1、肉洗干净，用刀刮净猪皮，不要去皮，把肥瘦肉分别切开；

　　2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻；

　　3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉，不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；

　　4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐、醋，注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉，加盖转小火焖10分钟，让其入味，肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉；

　　5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

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