鳝鱼要怎么炸

　　炸鳝鱼的材料：

　　1、主料：鳝鱼适量；

　　2、辅料：姜、葱各适量；

　　3、调料：盐、味精、糖、上汤、料酒、淀粉、麻油、食用油各适量。

　　步骤：

　　1、鳝鱼洗去血液后切成2公分宽、5公分长的条备用；

　　2、姜葱切末后制成姜葱水备用；

　　3、取干净的大碗一只，将鳝鱼条用姜葱水、料酒和少许盐腌制20分钟；

　　4、将腌好的鳝鱼两面均匀的沾好一层淀粉备用；

　　5、锅中做油，7成热时下入鳝鱼条，炸至金黄色捞出控油备用；

　　6、锅中留底油，4成热时下入少许上汤做开；

　　7、加入盐、味精、糖调味后勾芡；

　　8、待锅中的芡汁粘稠发亮后下入炸好的鳝鱼；

　　9、快速翻炒至芡汁均匀地挂在鳝鱼上，淋入少许麻油即成。

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