做饺子小技巧
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1、如果我们包的是肉菜混合馅的饺子,我们要先把肉调味搅拌好之后,放一层肉在盆子里,再放一层蔬菜。一层一层叠上去,然后我们不要把它搅拌开。包饺子的时候直接夹出一部分就可以。这样我们就可以避免让蔬菜接触到盐分而出水。
2、如果我们本身包的饺子馅蔬菜汁水就非常多,比如说芹菜或者白菜。这样的话我们可以先把它切成块状,过一遍水之后用布把它包起来,用力挤干其中的水分,或者不用水煮,我们将它切碎之后用盐先将水分逼出,然后再包。这种做法小编其实并不是很建议,因为它虽然可以去除掉这些水分,但蔬菜中的一些营养也都会流失掉。
3、切菜的时候我们也可以注意把它切成比较细的圈形菜丝,这样顺着蔬菜的纹理来做事,也会好很多。
4、如果菜和肉的饺子馅已经混合好,我们还可以往里面加入一个生鸡蛋,因为饺子再进入锅中煮沸的过程当中会升温到,那么蛋白质就会随着温度而慢慢的凝结起来,这样饺子馅里面就不会有很多的水流出。
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