湖北油焖小龙虾

　　1、主料：小龙虾500克3人份。

　　2、辅料：食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖4粒、姜1小块、八角2个、花椒15粒、桂皮1块、干辣椒2个、香醋1/2汤匙、洋葱1个、独蒜7个、香菜1棵、红椒1个、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒1罐、白酒1汤匙、植物油2汤匙、大葱1段、香叶3片、姜(子姜)1块、草果2个、茴香籽1小把、陈皮3块。

　　3、小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。

　　4、将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用

　　5、将虾足剪掉。

　　6、抽去沙线，小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来。

　　7、去除沙囊、虾腮，这是虾身上最脏的地方，从虾头外壳1/2处剪开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出。

　　8、剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。

　　9、将小龙虾逐只清洗，处理到位后，控水备用。

　　10、将配料洗净备好，洋葱切丝，独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段，红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料（八角、香叶、桂皮、良姜、草果、小茴香、陈皮、花椒粒、干辣椒）用清水稍加淘洗备用。

　　11、铁锅烧热下植物油，油温起来后，依次将姜片、独头蒜、葱段和洋葱丝下锅炒香。

　　12、将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。

　　13、将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。

　　14、调转大火，将处理好的小龙虾倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。

　　15、锅中倒入酱油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入几粒冰糖翻炒均匀，煮开锅。

　　16、转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓，约15分钟。

　　17、揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量食盐调味。

　　18、待焖汁收浓时，撒上香菜段略加拌匀，即可起锅。

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