谁能告诉我乡巴佬熟食的配方
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配料标准:新鲜鸡肉,大茴香100克,山奈50克,小茴香100克,丁香40克,花椒100克,草果40克,砂仁60克,豆蔻50克,鲜姜50克,肉桂50克,白芷50克,肉蔻50克,桂皮100克,红蔻30克,陈皮100克,酱油1000克,精盐1200克 . 2)以100只鸡计,食盐1、5千克,白糖1、5千克,酱油1千克,黄酒1、5千克,香油1千克,花椒、肉桂、大料各150克,香仁、丁香、肉蔻各50克,葱、姜各250克。操作要点:选择健康,体重在1、0到1、5千克的新鸡为原料。需要宰杀,造型,上色,油炸,焖煮等步。出锅时,先加热煮沸,助汤汁的浮顺势将鸡捞出,力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体,风干片刻,即为成品。
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