肉夹饼最正宗的做法

　　1、材料：中筋面粉250g,快速酵母粉3g,温水150g；

　　2、先将酵母放入温水中（水温不可太烫，不然酵母会被烫死，发不起来），等待3～5分呈现发泡状态；　

　　3、将中筋面粉过筛，再将酵母水放入，搅拌均匀，面团揉光滑不黏手；

　　4、放入容器中以保鲜膜盖住，发酵约1小时，可放一杯热开水在旁，帮助发酵时间更快速，但要在密封之处，可利用保丽龙来当作发酵箱（发酵时间，因天气气温而定，自己再斟酌）；

　　5、发酵两倍大后，可用手指沾面粉戳入面团中，戳入的洞口不会回缩就是发酵好了。基本发酵完成后，收口朝下拍扁排气；

　　6、分割成12个，一个约重33g、滚圆，静置松弛10～15分。再用手压扁，宽约6公分x厚度约1公分左右；

　　7、在平底锅中抹少许油，再放入已压扁的小小面团，一个个距离约2公分排列好（因最后发酵面团还会涨大一点，所以面团不要碰在一起），平底锅用锅盖盖住最后发酵约30分；

　　8、发酵完，先开中火让锅子热一下，再转微小火（一定要微小火，不然会焦黑掉），然后盖上锅盖，一面约煎3～5分左右；然后再翻另一面一样煎3～5分盖锅盖；

　　9、最后再把煎好的面团切开口，把饀料放入即可（小心烫手）。

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