黄焖鸡底料配方

　　主料：三黄土鸡一只、香菇50克;

　　辅料：鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克、酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油50克;

　　制作方法：

　　1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；

　　2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料，高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上长一些；

　　3、收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

　　米饭的做法：黄焖鸡米饭用的米饭是采用大米为原料，做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，入口口感劲道，回味浓香。

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