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秘制卤鸭掌怎么做

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  1、准备新鲜鸭掌、桂皮、香叶、八角、胡椒、干辣椒、葱白、老姜、蒜头、生抽、老抽、料酒。

  2、鸭掌洗净放入高压锅,加入桂皮、香叶、姜、八角,加水没过鸭掌,放入适量料酒,开大火加热,待气压上来转小火压上3~5分钟即可。

  3、趁着炖鸭掌的时间把配料切碎,装入碗中备用。

  4、将煮熟的鸭掌捞出,过一遍冷水,这样做可以将鸭掌的口感发挥到极致,筋皮有嚼劲又不会太烂,还容易入味。

  5、将配料放入热油中爆炒,煸出香味即可加入鸭爪一起翻炒。

  6、鸭掌翻炒均匀后放入生抽、少量老抽、耗油、食盐、胡椒,加适量水焖上3~5分钟。

  7、待鸭掌上色入味后大火收汁,一道美味的卤鸭掌就可以出锅了。


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