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鲫鱼汤怎么煮才白

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  1、注意食材的选择和加工。首先第一步是选鱼,野生鲫鱼是最佳选择,做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净,杀鱼时要注意处理好,肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。

  2、要用铁锅,做汤之前,先把鱼煎一下。做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。先把准备好的鲫鱼煎一下,轻翻,两面微黄就好了。

  3、热水下锅,大火焖烧。这是影响鲫鱼汤白不白的关键了。趁热用煎鱼的铁锅加入开水,一定要用热水不要用凉水,大火焖烧10分钟左右。这个时候鲫鱼汤色应该已经是乳白色了,再加入其他调料,咸盐要最后加。


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