如何做醉大闸蟹

　　1、材料：大闸蟹4只、55度以上白酒 500ml、葱、姜、花椒、酱油、黄酒、醋、糖、盐。

　　2、用刷子清洗螃蟹外壳后，放入加盐凉开水中，吐沙约一小时。

　　3、葱结、姜片、花椒适量，加水、酱油、糖烧开，加入黄酒、少许醋和适量盐调整味道，再次烧开后，制成卤汁。口味比醉蟹的期望口味可略更浓些。

　　4、盖锅盖关火，放凉。

　　5、在吐沙盐水中再次深度清洗螃蟹，包括剥开脐部洗刷、拆开捆蟹绳洗刷蟹脚和螯。清洗后的螃蟹在干净凉开水中漂洗后，放入盛着白酒的带盖容器。此时螃蟹很活跃，容器盖最好带固定。待蟹昏死无力，即可用干净筷子夹出，放入做好的卤汁中。

　　6、等待醉昏时，可清洗下一只螃蟹；漂洗容器也最好带盖，以便在两蟹交接时，临时存放后蟹。所有蟹依次醉昏，全部放入卤汁。

　　7、用干净筷子调整卤汁容器中螃蟹的位置，尽量全部浸没。最后在卤汁容器中再均匀撒上适量白酒，盖好盖子，放入冰箱卤制。

　　8、约3-7天后可取出食用。

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