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如何做醉大闸蟹

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  1、材料:大闸蟹4只、55度以上白酒 500ml、葱、姜、花椒、酱油、黄酒、醋、糖、盐。

  2、用刷子清洗螃蟹外壳后,放入加盐凉开水中,吐沙约一小时。

  3、葱结、姜片、花椒适量,加水、酱油、糖烧开,加入黄酒、少许醋和适量盐调整味道,再次烧开后,制成卤汁。口味比醉蟹的期望口味可略更浓些。

  4、盖锅盖关火,放凉。

  5、在吐沙盐水中再次深度清洗螃蟹,包括剥开脐部洗刷、拆开捆蟹绳洗刷蟹脚和螯。清洗后的螃蟹在干净凉开水中漂洗后,放入盛着白酒的带盖容器。此时螃蟹很活跃,容器盖最好带固定。待蟹昏死无力,即可用干净筷子夹出,放入做好的卤汁中。

  6、等待醉昏时,可清洗下一只螃蟹;漂洗容器也最好带盖,以便在两蟹交接时,临时存放后蟹。所有蟹依次醉昏,全部放入卤汁。

  7、用干净筷子调整卤汁容器中螃蟹的位置,尽量全部浸没。最后在卤汁容器中再均匀撒上适量白酒,盖好盖子,放入冰箱卤制。

  8、约3-7天后可取出食用。


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