水煮鱼怎么做需要放什么调料

　　水煮鱼的的做法：

　　食材准备：鱼肉250克，青蒜150克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克、清汤各适量。

　　1、将鱼洗净，剁下头尾，切成鱼片。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白搅拌均匀，腌制15分钟；

　　2、烧开一锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫，捞入大盆中，放盐，备用；

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干辣椒中小火煸炒。加热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，3至5分钟即可关火；

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火静置。然后加入花椒及干辣椒，用小火炒出花椒和辣椒的香味。

　　5、辣椒变色时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样就完成水煮鱼，出锅。

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