牛肉和马肉的区别是什么

　　1、从肌肉的色泽看：牛肉呈淡红色，切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色。

　　2、从肌纤维状上看：牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显；马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

　　3、从肌肉的嫩度上看：牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差；马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。

　　4、从肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状；马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维

　　间很少夹杂脂肪。

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