蜡菜是怎么做出来的
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1、洗菜 ,将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶;
2、晾菜 ,将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜;
3、切菜,用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米的碎段;
4、揉搓,将切好的蜡菜放入瓦缸或其他容器中,按7%-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓至食盐融化将要渗水时为止,但用力不可过大,以免破皮;
5、装坛,将揉好的蜡菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开;
6、封口,坛中蜡菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一个碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,以防止生霉,一个月后便可食用。
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