蜡菜是怎么做出来的

　　1、洗菜 ，将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶；

　　2、晾菜 ，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜；

　　3、切菜，用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米的碎段；

　　4、揉搓，将切好的蜡菜放入瓦缸或其他容器中，按7％-10％的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓至食盐融化将要渗水时为止，但用力不可过大，以免破皮；

　　5、装坛，将揉好的蜡菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开；

　　6、封口，坛中蜡菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一个碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，以防止生霉，一个月后便可食用。

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