宫保鸡丁是什么味型

　　此菜为黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

　　做法：1、脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟；

　　2、葱姜蒜切片；

　　3、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁；

　　4、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用；

　　5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；

　　6、再下入葱姜蒜片翻炒；

　　7、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入；

　　8、炒匀，最后放花生米。

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