水泡饼干的做法和配方

　　1、原料配方：

　　膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食盐50克、芝麻250克、水530克。

　　2、制作方法：

　　（1）配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後进行调粉。先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。

　　（2）调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145～145℃为宜。

　　（3）粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/平方厘米，每块重62.5克，每两块装一包，标准重125克。成品含水量不超过6%。其它操作方法与一般生产饼干方法相同。

　　3、注意事项：

　　膨化粉颗粒不能太细，如果太细，温度太低，调粉时易于结块。各种粮食膨化粉的体积不同，压制时压力也应不同。其压力大小应该是使产品的体积和重量不变。

水泡饼干的做法和配方相关文章：