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酱肘子的家常做法

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用料:肘子、葱、桂皮、砂仁、草果、良姜、冰糖、食用油、老抽、盐、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、干辣椒、白扣、草寇。

1、肘子洗净,表皮刮净,凉水入锅加白酒、葱、姜大火烧开煮5分钟捞出备用。

2、所有炖肉料放入水中大火烧开。

3、另起一锅熬糖色,待糖起泡后用热水迅速倒入。把熬好的糖放入调料锅,烧开后放入肘子,加入葱,姜大火开锅转中小火2-3小时。

4、加入酱油、盐调味,出锅即可。

酱肘子:

是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外,红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。


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