无矾油条正宗做法和配方

更新时间： 2021-04-16

　　1、主料：中筋面粉500克、鸡蛋1个。

　　2、辅料：无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、水260克。

　　3、做法：

　　（1）所有食材，油，小苏打，无铝泡打粉，鸡蛋，盐，面粉，清水。

　　（2）除了清水，所有食材倒入碗里。

　　（3）把材料抓均。

　　（4）清水分三次加入。每次抓匀再加下一次，面粉吸水性不同，可以预留十克左右。

　　（5）抓至无干粉，面团一定不能揉。

　　（6）开始会很粘手，可以带手套操作。

　　（7）混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面。一定不能揉。

　　（8）一次揣面两分钟，一次三个对折。一次揣完醒面十分钟，在揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑，最后是不带手套也不粘手的。

　　（9）揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状。保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时。

　　（10）早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来。案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，不要太野蛮，长条形，厚度0.8左右，不要太宽。

　　（11）用菜刀切块，每块面两个手指宽就好。

　　（12）筷子沾水，面团上压一下。

　　（13）两块油条面叠一起，筷子压一下中间。

　　（14）170下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头。

　　（15）油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，炸的好不好看，这里很关键的，手不要停。

　　（16）炸制油条焦黄就可以出锅啦。

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