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四川米酒怎么做

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  主料:糯米1000克。

  辅料:甜酒曲4克、纯净水适量。

  做法:

  1、首先把糯米淘洗干净放水里泡12至24小时;

  2、接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸30分钟,或者放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟;

  3、把蒸好的饭盛出来,放在大容器静置,等糯米饭晾到手感微热的时候加入酒曲;

  4、酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发酵;

  5、夏天一般发酵36至48小时左右;

  6、发酵后在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续在室温发酵;

  7、1至2天之后糯米饭会轻飘在表面,酒香扑鼻,这时候将米饭和酒液过滤分离,就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。


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