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如何腌制包子的水晶肉馅

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1、腌馅:纯肥肉半斤,最好是前胛(脖子跟肩胛交界处)肥肉。洗净,切成条状,煮熟(不要过火)。切成肉丁,趁热加入适量冰糖粉和少许三花酒,拌匀,凉后用保鲜膜包好放入冰箱腌制2至3天;

2、发面:面粉两斤,最好用干酵母片和糯米甜酒发面(也可加入两只鸡蛋),和好的面要醒两次,面发起来后要再揉一次,然后再发一次,天凉可用热水袋保温;

3、包馅前,要将小面团再揉一次,蒸15分钟即可。


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