烘焙面包初学者须知

　　烘焙新手做面包需要注意的一些重点环节：

　　1、酵母一定不能直接接触糖和盐。可以把酵母跟面粉拌匀再加糖和盐，也可以先把糖和盐先拌匀面粉再加酵母，看天气，一般冬天可以把酵母融于温水（40度左右）再加入面粉，其余的春夏秋都可以直接用干酵母加面粉；

　　2、揉面要出膜。水的重量称好以后，可以不要一次性加入到面粉里，可以留一点水，等面粉成团之后再分几次加，边加边揉；

　　3、发酵的种类。发酵的种类是多种多样的，大致有这几种：直接法、中种法、汤种法。建议先把中种材料揉成团发酵一次，再把剩余材料揉成团出膜再发酵一次，然后整形进行最后发酵，再烘烤，整个过程有3次发酵。严格意义的中种法应该是发3次；

　　4、整形排气。准备整形之前醒发10-15分钟，利于整形。整形的方法书里面有很多；

　　5、最后发酵和烘烤时间。每个烤箱温度不一样，一看基本时间，二看上色程度，三看弹性程度。

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