卷饼正宗制作方法
1、主料:五花肉2块、面粉适量。
2、辅料:黄瓜适量、胡萝卜适量。
3、做法:
(1)带皮五花肉洗净,大葱洗净,从中间切成两大段。一段切成葱丝;一段切成小段。
(2)大火烧开锅中的水,放入洗净的五花肉汆煮,待肉中的血沫渗出后,撇去浮沫。将肉捞出。
(3)换成紫砂锅,加入水。
(4)再放入焯煮过的五花肉、花椒、八角、桂皮、大葱段、老姜片、料酒、老抽和白糖。
(5)大火烧开后转中火,加入甜面酱继续炖煮。
(6)炖至用筷子可轻松扎透,然后加入盐,再炖15分钟即可。
(7)将酱好的五花肉捞出,沥去多余的汤汁,待凉后用保鲜盒盛好,放入冰箱冷藏室冷藏1小时。
(8)面粉中分次加入开水,边加边用筷子搅拌。
(9)待盆中的面粉成大疙瘩时,这时用手将大块的疙瘩反复揉捏,直至揉成一个大面团,盖上盖子饧置15分钟。
(10)将饧好的面团揉成长条。
(11)将长面条切成大小均匀的剂子。
(12)大火烧开蒸锅中的水。
(13)将切好的面剂子,按扁,撒上面粉。
(14)用擀面杖擀成圆的面皮,然后放入蒸锅中的笼屉上,盖上锅盖。继续擀下一个面皮,擀好放入蒸锅中。放个5-6张,再蒸2分钟即可,取出就成荷叶饼。
(15)将冷藏好的将五花肉取出,切成薄片;黄瓜洗净,切丝;胡萝卜洗净切丝。
(16)取一张蒸好的荷叶饼,刷一层甜面酱,码上五花肉、葱丝、黄瓜丝和胡萝卜丝,卷成卷状就可以吃了。
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