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柔软酥香多层饼的制作方法

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  1、中筋面粉530克,温水320克,盐少许,植物油适量。

  2、面粉和温水揉成较光滑的面团,盖盖子至少饧30分钟再用;

  3、准备一个小碗,舀30克左右的中筋面粉,加一小勺盐,将烧热的植物油倒入碗中,边倒边搅拌,使其成像酸奶那样浓稠的油酥;

  4、将饧好的面团分3等份,分别揉圆,蒙保鲜膜静置10分钟;

  5、将面团擀成厚约2、3毫米的圆片,表面均匀抹少许油酥,割开一条半径;

  6、从一边开始卷,起始边不要完全按照半径来,要比半径短一块,这样随着卷的体积增大,后面才不会卷偏离;

  7、这是卷到一半时的状态,已经按照半径的长度成型了;

  8、最后卷成锥形卷,封口及大头处捏严;

  9、锥形卷小头朝上,用手按扁,三个依次完成,记住每个卷的操作顺序;

  10、将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼,直径不要大于所用的锅底;

  11、锅里倒少许植物油,将饼坯入锅后轻转几下使饼底均匀蘸油;

  12、待底部定型,翻面,并盖盖子小火焖烙,锅盖上会有少许水蒸气出现;饼皮慢慢鼓起来;

  13、待饼保持胀鼓鼓2分钟左右,拿掉锅盖,再翻面烙一烙即可出锅。


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