柔软酥香多层饼的制作方法

　　1、中筋面粉530克，温水320克，盐少许，植物油适量。

　　2、面粉和温水揉成较光滑的面团，盖盖子至少饧30分钟再用；

　　3、准备一个小碗，舀30克左右的中筋面粉，加一小勺盐，将烧热的植物油倒入碗中，边倒边搅拌，使其成像酸奶那样浓稠的油酥；

　　4、将饧好的面团分3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜静置10分钟；

　　5、将面团擀成厚约2、3毫米的圆片，表面均匀抹少许油酥，割开一条半径；

　　6、从一边开始卷，起始边不要完全按照半径来，要比半径短一块，这样随着卷的体积增大，后面才不会卷偏离；

　　7、这是卷到一半时的状态，已经按照半径的长度成型了；

　　8、最后卷成锥形卷，封口及大头处捏严；

　　9、锥形卷小头朝上，用手按扁，三个依次完成，记住每个卷的操作顺序；

　　10、将第一个饼坯擀成厚约5毫米的圆饼，直径不要大于所用的锅底；

　　11、锅里倒少许植物油，将饼坯入锅后轻转几下使饼底均匀蘸油；

　　12、待底部定型，翻面，并盖盖子小火焖烙，锅盖上会有少许水蒸气出现；饼皮慢慢鼓起来；

　　13、待饼保持胀鼓鼓2分钟左右，拿掉锅盖，再翻面烙一烙即可出锅。

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