梅干菜烧肉

　　主料：梅干菜50克、五花肉500克、干辣椒五个、八角3克、葱段25克、姜片20克、冰糖25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐2克、鸡粉2克、清水适量。

　　做法：1、把五花肉切成麻将牌大小的块。

　　2、梅干菜用热水浸泡进行涨发。

　　3、把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

　　4、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。

　　5、炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。

　　6、下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

　　7、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。

　　8、把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

　　9、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

　　10、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。然后再倒入酱油炒匀。

　　11、炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

　　12、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

　　13、放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

　　14、汤汁收净后便可出锅码盘。

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