如何分离蛋黄和蛋白

　　平时在制作一些糕点的时候，经常会要用到蛋白，或者做一些其他的食物的时候，需要用到蛋黄，但是蛋里面既有蛋黄又有蛋白，那么如何分离蛋黄和蛋白呢？现在就来教大家几个非常实用的方法。

　　如何分离蛋黄和蛋白

　　1.用蛋壳分离

　　其实不要用到任何工具，用蛋壳就可以把蛋黄和蛋白分离，但是难度要比较高一些。首先将鸡蛋或者是鸭蛋或者是鹅蛋把它们洗干净，这样过滤的时候，就不会把蛋黄或者蛋清弄脏。对准蛋壳的中间部分敲开，将蛋壳一分为二，接下来蛋壳开口朝上，然后一只手把鸡蛋往另一边倒，倒的时候蛋黄就倒入到另一半的蛋壳当中，让蛋白流到下面的碗中，重复交替，直到把蛋白全部过滤出来为止。

　　2.用分离器

　　现在有专门的蛋黄蛋白的分离器，是呈一个勺子状态，只要把蛋打开之后，倒入到这个分离器当中，那么蛋黄自然而然的就会过滤在分离器上面，而蛋白就会顺着分离器下面的孔流入到底部的碗当中。用蛋黄蛋白分离器来分离蛋白和蛋黄，非常的简单，而且不会出错，很实用。

　　3.用饮料瓶吸

　　可以准备一个盘子，然后将蛋打到盘子里面，这时候不要动，观察发现蛋黄在蛋白当中。这时候可以准备已经洗干净的矿泉水瓶，或者是一些软的塑料瓶，然后将瓶口对准蛋黄，手捏一下瓶身，蛋黄的就非常轻巧的被瓶口给吸上去了，这时候盘里面就只剩下蛋白了。

　　4.漏勺分离

　　准备一个平时吃火锅捞菜用的小漏勺，然后将蛋液直接打入到漏勺当中。蛋白就会顺着漏勺上的孔流下去，这时候准备一个小碗在底下接住就可以了，蛋黄自然会留在勺子里。

　　以上几种方法用来分离蛋白和蛋黄，都是非常方便的，只不过如果使用分离器的话是最简单的。如果经常要分离蛋黄和蛋白，那么买上一个分离器很有必要，如果偶尔用的话，用以上这两种方法也可以，大家可以根据自己的实际情况来选择。

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