求石锅鱼汤料做法
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主料:花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。
配料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。
做法:
1、鱼剖好洗净,然后用调料腌渍,虾仁洗净待用。
2、将石锅洗净,放上少许水,用文火预热。
3、将鱼刨鳞后剖鱼,洗净,去刺,将鱼肉切成薄片,放入调料盘中搅上调料拌匀。
4、红炒石锅鱼底锅菜,锅底伴菜与辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料,一起放入石锅里面,中火加热。
5、起油锅,七成热,放入鱼头,慢慢浸熟后捞出,鱼身按同样的方法浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6、锅中留少许油,放入调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,将辅料围放两边即可。
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