新人疑问蛋挞为什么烤不出焦斑
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葡式蛋挞表面焦斑形成的因素主要有以下三个:
1、蛋挞烘烤时间和温度。蛋挞烘烤的时间越长、温度越高,蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显;反之亦然。
2、蛋挞水中糖的使用量。糖在糕点中一般有两个作用,一是调味剂,增加糕点甜味;二是着色剂,让糕点着色。蛋挞水中的糖用量越大,蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显;反之亦然。
3、蛋挞水中淡奶油的使用量。淡奶油使用量越大,蛋挞表面的焦斑就越多、越明显;反之亦然。
淡奶油用量是三个因素中最重要的一个因素,如果喜欢追求焦斑效果,应该先从增加蛋挞水中淡奶油的用量开始改善。
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