麻酱千层饼的做法和配方
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1、原料:面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、油2勺、葱适量。
2、面粉中倒入热水,边倒水边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片,分几次加入凉水和成不黏手的面团,一旁醒制30分钟,葱切末备用;
3、醒好的面团拿出揉匀,分成3个大小均匀的面团,用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片,在面片上撒适量油,将面片四边分别向中心折叠,这样可以让油均匀摊开;
4、然后在面片上均匀撒一层盐,然后再均匀撒一点面粉,最后均匀撒一层葱,最后将面片自上而下卷起来成条状;
5、双手握面卷的两端反方向拧,然后将面卷盘起来,最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可;
6、平底锅刷一层油,放入面饼,在面饼表面也刷层油,中小火加热,一面烙好后翻面,直到面饼完全成熟后,关火,然后使劲地摔打面饼几下即可。
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