制作姜油有哪些注意事项
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1 如果用干姜做原料，应先将干姜粉碎，过 3 0 目筛，用直接水蒸气蒸馏法蒸馏，蒸汽压力 维 持 在 3 4 7 千 帕 ，蒸馏时间16 ~ 2 0 小时 ，得 油 率 1. 5% ?2 . 5% 。 蒸馏时，干姜不宜粉碎过细 ，否则会因本身含淀粉量高而产生粘结块，降低出油率。装料时应做到疏松均匀。已粉碎的原料应迅速蒸馏，以免芳香成分挥发损失，影响出油率。
2姜油在不闻食品中的使用量:调味料1 3 毫克/千 克 ，肉 类 产 品 1 2 毫克/千克，烘 焙 食 品 4 7 毫克/千 克 ，糖 果 1 4 毫克/千克,冰激凌2 0 毫克/千克。
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