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青川鱼是什么

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  青川鱼又称鲐鱼,含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养,鲜食时味美,加工出来的咸品和干品也相当可口,当鱼体不新鲜或腐败时,会形成大量的组胺,即一种过敏物质,引起食用者中毒,组胺中毒潜伏期一般为数分钟至数小时。

  为了防止食用鲐鱼中毒,一方面要加强鱼的保鲜,尽量食用鲜度较好的鱼,不食用腐败变质的鱼;另一方面要在烹制时采取一些必要的措施,减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时,可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟,即可将大部分组胺解除。


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