开心果的加工方法

　　加工方法为：

　　1、除掉开心果去壳过程中残留的杂物，选种皮淡黄，种仁白色，大小均匀，质地致密的开心果加工；

　　2、将开心果浸入柠檬酸脱色液中4到5分钟；

　　3、漂洗脱色后，立即用清水冲洗2到3遍后，再用清水浸泡5到10分钟，至原料表面试纸测试呈中性为止；

　　4、按水重的百分比，称取下列配方中的各种香料，放入水中浸煮1小时，过滤即得香味液，再将等量的原料投入香味液中浸泡30分钟，捞出后沥干；

　　5、开心果的质量对烘烤的温度要求严格，采用阶段升温法，烘烤10到25分钟，然后迅速冷却，则开心果加工完成。

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