蚕豆怎么制作豆瓣酱
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主料:蚕豆5000克。
辅料:小麦面粉250克。
调料:盐800克。
步骤:
将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮。再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀。入发酵架。待起霉后用勺翻一次,连续5到6天后出坊晒干。装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次。直至发酵,即制作完成。
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