红茶发酵的温度和湿度如何掌控

　　1、控制湿度在百分之九十以上，温度在24至25摄氏度；

　　2、红茶发酵是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程；

　　3、发酵室气温一般在24至25摄氏度，相对湿度百分之95，摊叶厚度一般在8至12厘米为宜；

　　4、发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种清新的花果香；

　　5、叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色；

　　6、嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

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