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红茶发酵的温度和湿度如何掌控

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  1、控制湿度在百分之九十以上,温度在24至25摄氏度;

  2、红茶发酵是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程;

  3、发酵室气温一般在24至25摄氏度,相对湿度百分之95,摊叶厚度一般在8至12厘米为宜;

  4、发酵适度的茶叶青草气消失,出现一种清新的花果香;

  5、叶色红变,春茶黄红色、夏茶红黄色;

  6、嫩叶色泽红匀,老叶因变化困难常红里泛青。


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