红肉的做法和配方

　　1、主料：五花肉500克、冰糖30克、生抽10毫升、老抽5毫升。

　　2、辅料：葱少许、桂皮适量、盐少许、大料适量、姜少许、香叶适量。

　　3、将泡好的五花肉洗干净，切成4厘米见方的小块，准备好需要的调味品。

　　4、五花肉冷水下锅和水一起煮开，焯至肉变色，捞出用温水冲洗净肉上的沫子，沥干备用。

　　5、锅中放入少量的色拉油，烧至6成热时，倒入焯过水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉变成金黄色，这时锅中的油脂变多，放入10ml料酒和一点醋，去掉肉的腥味，然后将肉盛出沥干净油备用。

　　6、另起一锅，锅里放入葱和姜铺在底部，加少许底油。

　　7、放入五花肉翻炒，炒出香味。

　　8、倒入开水要没过五花肉，然后放入桂皮、大料（八角）、香叶。

　　9、开锅后盖上锅盖转小火炖1个小时。

　　10、加入冰糖和老抽，老抽不要放太多，不然会黑。

　　11、继续小火炖20分钟，放入盐调味。

　　12、大火不断翻炒，开始收汁，汁水慢慢变少，留少许汁水，关火。

　　13、盛出，撒上葱花装饰，美味的红肉就做好了。

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