烤鸭怎样腌制更入味

烤鸭腌制更入味的方法：

1、先将鸭子氽烫，吊起，沥干水份；

2、将内部腌酱塞入鸭肚子里，两个开口以钢针缝合；

3、制作用生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、红曲混合而成的外腌酱；

4、刀划鸭身，划几刀，将外腌酱抹在鸭身上，抹好后给鸭按摩一会，反复揉酱，往刀划的口处多放酱；

5、待腌酱干透后，挂炉烤开始烤；

6、烤到八分熟时，在鸭子表皮上一层以蜜糖、白糖、红曲、料酒的混合酱料，再烤熟；

7、最后将底部钢针拔掉，放出肚里的汁液，加南乳、豆瓣酱、生粉、糖、煮熟即可使鸭子十分入味。

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