德州扒鸡的详细制作方法及保存

　　原料：

　　活鸡约2500克、口蘑、大料各5克、酱油375克、饴糖2汤匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜块适量。

　　做法：

　　1、在鸡脖下割一小刀，放净血，用70℃左右的热水冲烫后去净毛，剥去爪上皮毛。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，从嘴内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。把两大腿骨用刀轻轻砸折，并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，晾干水分。

　　2、将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末，用洁净纱布包成药包。将饴糖加清水调匀，均匀地抹在鸡身上。

　　3、烧热锅，下油，至八成熟。将鸡放入，炸至呈金黄色时，捞出滤干油。

　　4、净锅置火上，放入鸡，加入清水，再放入药包、姜、盐、酱油，用铁箅将鸡压住，大火煮滚，撇去浮沫，改用小火焖煮，至鸡烂时即可。

　　保存方法：

　　如果是袋装的，常温或低温，勿挤、压、扎，涨袋、破袋及漏气勿食，如果是散装的就得放冰箱。

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