如何炸好油渣

　　1、把肥猪肉，板油切成小块，放在炒菜的锅里。

　　2、加半碗水，中火烧开转小火，这个过程一直不盖锅盖，目的是让水蒸发。

　　3、水蒸发后油也就慢慢融出，当油渣微微发黄时关火，捞出油渣。

　　油渣，又称油渣儿，猪油渣儿，猪板油渣，猪网油渣，是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒，大料，吃的时候，搁芝麻酱，酱油，香而不腻，因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是圪滋圪滋，所以叫作油圪滋儿。

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