怎样下焖酱
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黄豆煮熟后不用沥干,直接放坛子里,在黄豆上面盖一层榆树叶,然后密封。大约一个月后,豆子黑了,上面有一层毛时,把豆子拿出,往里面加一些冬瓜块或是萝卜,再放点盐、大料、花椒调味,搅拌均匀后再放回坛子里,再焖一个月就好了。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品。它起源于中国,有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。
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